​​素食 | 蔬菜怎么吃得健康、新鲜又美味,这些诀窍必须知道!

2020-08-27 16:15

健康美味的素食有没有标准?

有!那就是食材的新鲜和安全

所以,懂得挑选一些诀窍

既有确保健康安全的必要

也是让素食更美味的关键


1番茄:熟吃选大红 生吃选粉红


番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。


买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。


青蕃茄 请慎选


未成熟的青色番茄里含有龙葵碱,和发青发芽土豆的有毒成分相同。不过,也有一些特殊品种的番茄,成熟后也是青色的,是安全可食用的。所以挑选时,要注意区分。


2茄子:选“眼睛”大的


判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。


“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。


3辣椒:尖的弯的更加辣


辣椒大致有三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒的外形与其辣度、甜度之间有明显关系。


尖辣椒、薄皮椒,外形越弯则辣椒肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直,辣度稍微低一些。柿子形的圆椒大多是甜椒,手感越硬、果肉越厚、也越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可以买红椒吃,因为红椒的维生素C和胡萝卜素比青椒多。


4

冬瓜:颜色越深 肉厚好吃


冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。


选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。


挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的冬瓜,煮熟后容易变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽然较耐贮藏,但还是吃多少买多少,以新鲜为宜。


5

菠菜:叶柄短 叶深绿 根要红


菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管哪个品种,挑选时都要以叶柄短、根小色红、叶色深绿的为佳。在冬季,叶色泛红,说明受过霜冻锻炼,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能购买。


菠菜的季节性比较强,从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。


6萝卜:表皮光滑 份量沉


菜场常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三种。不管哪种,都以根形圆整、表皮光滑为佳,因为表皮光滑的肉质较细。


再就是份量要重,掂在手里沉甸甸的,可以避免买到空心萝卜。买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。这样的白萝卜肉质紧密,烧出来成粉质,软糯,口感好。


7土豆:表皮光洁 芽眼浅


要论品种,小小的土豆有数千种之多,口感也有一些差别。形状为圆形的土豆属于粉质马铃薯,适合做沙拉或土豆泥;而细长型的那种大多属黏质,不容易煮烂,适合做咖哩。


挑选时,选择表皮光洁、芽眼较浅的,容易削皮。尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。颜色上,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。


发青发芽都有毒


表皮变绿或者发芽的土豆千万不要购买和食用,其中含有毒的龙葵素,加热也不会被破坏,食用容易中毒。


8丝瓜:有弹性 更水嫩


常见的丝瓜有两种,线丝瓜和胖丝瓜。线丝瓜细细长长,要选整条瓜要有弹性的,轻轻摁一下丝瓜表面有轻微回弹,说明较嫩、水分充足,尽量不选表皮有节疤,要大小适中,皮色翠绿。


胖丝瓜是短短胖胖的,买两端粗细一致,表面有细皱,附着一层白色绒状物,无外伤者为佳。软塌塌或是皮色绿得发暗的,相对会有点老。


炒丝瓜的时候,有一些品种容易发黑,这是因为丝瓜里含糖量较高,且瓜籽含有黑色素,遇到空气和高温容易变黑。临入锅前再切块可以减少发黑,或是入锅炒之前洒些盐捏两下,也是丝瓜不发黑的秘诀。


丝瓜发苦 小心有毒


如果丝瓜摸上去硬梆梆的,可能会有苦味,切勿食用。苦味有可能是授粉时产生串粉所导致的,这种苦来自一种叫做碱糖甙生物碱的有毒物质,漂洗、高温都很难分解。


还有一种是因为气候、储存太丰富了的素导致的苦味,虽然无上述毒素,但安全起见,也勿食用。


9

西兰花:颜色深绿不开花


即使不论是否有防癌效果,西兰花在蔬菜中的营养价值也是很高的。选购时记住三点,


第一是花球颜色越是浓绿,表示日照越充足,营养较好;花蕾部分越细小,而且没有发黄或黑点,表示新鲜度较好,如果花蕾部分已经冒出一些黄色的小花,那就是不太新鲜了。


第二是掂一下重量,同等外形、份量较重的水分含量高,相对新鲜。西兰花球如果较硬,也说明会有一点老。新鲜的新西花,摸着花球表层是有柔软触感的。

第三,看一下花梗的切口,如果干燥发红氧化,说明采摘时间较长,水分和营养都有流失,以切口淡绿色带白、微有湿润为佳。


纸上得来终是浅   绝知此事要躬行

趁着休息的日子

陪着爸爸妈妈去菜场

让他们传给你更多健康美味的秘诀吧

昵称:
内容:
验证码:
提交评论
评论一下